Klimat, który panuje w rejonie plantacji, definiuje smak ziaren. Zmieniające się warunki wpływają na profile smakowe, co zmusza farmerów do większej kontroli i szukania rozwiązań, które pozwolą roślinom przyzwyczaić się do innej sytuacji pogodowej. Klimat wpływa głównie na ilość cukrów w ziarnach, poziom kwasowości, typ występujących kwasów organicznych, tempo wzrostu oraz może przyspieszyć rozwój chorób. Sprawdź, jak zmieniający się klimat wpływa na końcową jakość produktu.
Temperatura
Skład chemiczny owoców, który tworzy roślina, definiuje jej metabolizm. Na proces przyswajania substancji odżywczych z gleby wpływa między innymi temperatura. Im jest wyższa, tym szybciej owoce się rozwijają. Powoduje to mniejszą zawartość związków chemicznych, które są odpowiedzialne za różnorodne nuty smakowe i aromatyczne (cukry złożone, prekursory aromatów i kwasy organiczne). Im szybciej kawa dojrzewa, tym mniej cech sensorycznych nabędzie. Spowolnienie procesu wzrostu pozwala na akumulację smaku i aromatu wewnątrz ziarna.
Deszcze
Ilość opadów, które w danym regionie występują są równie istotna, jak temperatura panująca na plantacji. Zbyt mała ilość deszczów powoduje stres wodny, a zbyt duża zwiększa ryzyko wystąpienia chorób u roślin, a także rozwoju szkodników. Uszkodzone ziarna muszą być oddzielone od reszty, co wiąże się z dużym ryzykiem odpadów i koniecznością wyrzucenia surowca przez plantatora. Producentom trudniej utrzymać stabilną selekcję i jakość partii, a importerom i palarniom zadbać o powtarzalność smaków.
Co zmiana profilu oznacza dla konsumenta?
Zmiana profilu smakowego ziaren wymaga czasami zastosowania innej obróbki, stopnia wypalenia czy mielenia. Według badań przeprowadzonych w stanie Veracruz przez Lorenę Piedra Castillo (Mapping the Past to Model the Future: Exploring the Potential Effects of Climate Change on Coffee Flavor in Veracruz, Mexico | 25, Issue 22) na zmianach klimatycznych najbardziej ucierpią profile kwiatowe, które powstają w niskich temperaturach, rozwijają się długo, a kawowce potrzebują dużej ilości deszczów. Rozwiną się również profile czekoladowe i orzechowe, które przetrwają w wyższych temperaturach i suchym środowisku. Jeżeli szukasz kawy, która zanim trafi do sprzedaży, przechodzi kontrolę jakości i smaku, postaw na produkty z palarni https://www.roastains.com/. Znajdziesz tam ziarna dedykowane do parzenia metodami alternatywnymi (drip, chemex, AeroPress), a także pod ekspresy i kawiarki. Oprócz kawy ziarnistej https://www.roastains.com/kawa-ziarnista możesz wygodnie zamówić także już zmielone paczki. Jeżeli cenisz sobie powtarzalność i wyjątkowy smak, warto wybrać kawę, która przed wypuszczeniem do sprzedaży przechodzi testy palenia, a także cupping, który pozwala na weryfikację smaku i dokładne określenie profilu. Dzięki szczegółowym informacjom możesz dopasować produkty do swoich preferencji i wybrać paczki, w których rozsmakujesz się na dłużej.
